2018. JÚLIUS 16. - PANDARTE
Hogyan működik egy családi méhészet itthon, és milyen különleges ízü mézeket lehet készíteni? Egy nagyon érdekes és izgalmas történetet ismertem meg Délity Kittitől, aki fiatalos lendületével tovább formálja családi vállalkozásuk jövőjét, aminek középpontjában természetesen a méhek állnak:)
A nagypapa öröksége
" Édesapám, Délity Ádám Bács-Kiskun megyében méhészkedik, szüleim főállású méhészek. Édesapám 17 évesen kapta első méhcsaládját nagyapámtól, akitől a méhészkedést tanulta. Együtt készítették el a kaptáraikat, mivel nagyapám asztalosmester vis olt, és fiait is annak taníttatta. Édesapámra ráragadt a méhészet szeretete, így a nyolcvanas évek közepén a Zalaapáti Méhésziskolában sikeres szakvizsgát tett. Gyerekkoromban a húgommal nyaranta sok időt töltöttünk a szüleimmel az erdőben. Természetes volt a méz rendszeres fogyasztása, ismerete és a vele járó munka folyamata. Például ahogy közeledett az ősz már kanalaztuk is a virágport, vagy csepegtettük a propoliszt immunerősítésként.
2015-ben fogalmazódott meg bennem, hogy ezzel komolyabban szeretnék foglalkozni. Közvetlen környezetem támogatásával, biztatására el is indultam ezen az úton. Textiltervezőként diplomáztam, így a kreativitás mindig is közel állt hozzám. Slezák Zsuzsi barátnőmmel együtt új arculatot terveztünk a Délity mézeknek, Zsuzsi ekkor tért haza Skóciából grafikus tanulmányait befejezve, előtte Magyarországon már fényképészként dolgozott. Én beiratkoztam egy méhészképzésre, aminek elvégzése után átfogó ismeretet kaptam méhbiológia, növénytan tekintetében is. A tervezés során szerettünk volna kilépni a termelői, kézműves közegből és egy friss, különlegesen elegáns csomagolást adni a mézeknek. Az egyik szempont az egyszerűség volt, kiemelve a méz valódi értékét. " - meséli lelkesen Kitti.
Milyen mézeket termeltek?
Telephelyünk az Alföldön van, a táj jellegzetességéhez tartozik az összefüggő akácos terület, így itt kiváló minőségű akácmézet lehet termelni. Vándorméhészetünk a növények virágzását követve lehetővé teszi a különböző fajtamézek gyűjtését az ország egész területén. Kínálatunkban szerepel repceméz, hársméz, selyemfűméz, napraforgóméz, vegyes virágméz és erdei mézharmat.
Ezek közül mik a különleges ízek?
Ezek közül a legkülönlegesebb az erdei mézharmat, melyet a Duna árterében gyűjtenek a méhek június környékén, szárazabb időszakban. A mézharmat, más néven édesharmat, érdekessége, hogy a méhek nem a virágokról gyűjtik a nektárt, hanem a fák levelein megtalálható édes nedveket, a levéltetvek által kiválasztott cukrokat gyűjtik össze. Ez egy nagyon sötét színű, sűrű, zamatos aromájú méz, ami beltartalmilag kiváló tulajdonságokkal rendelkezik.
Melyiket mire ajánlád, egészségügyileg?
Legtöbben csak a hidegebb hónapokban kezdenek mézet fogyasztani, megfázásos időszakban erősíthetjük immunrendszerünket hársmézzel. Mindennapos fogyasztásra, teába vagy sütéshez kiváló az akác és a vegyes virágméz. A sűrű kristályos repceméz lúgosító hatású, ezért a gyomorpanaszok enyhítésére ajánlott. Kijelenthető, hogy minél sötétebb egy méz, annál magasabb az ásványi anyag tartalma. A gesztenyeméz, a galagonyaméz és az erdei mézharmat igazi csemegének számít, ízük nagyon különleges, fogyasztásuk önmagában is élvezetet nyújt.
A Délity Család:)
Honnan lehet felismerni, ha egy méz minőségi, vagyis hogyan tudja egy átlagos ember megkülönböztetni a felhígított bolti mézeket?
Próbáljunk meg mindig biztos forrásból vásárolni mézet. A méz egy organikus, élő anyag, ezt mutatja a kristályosodás, ami egy természetes folyamat, a minőséget nem befolyásolja. A mézben található gyümölcs és szőlőcukor aránya adja ezt a fizikai állapotváltozást. Amelyik méznek magasabb a szőlőcukor taralma az kristályosodik, például repce. Az akácmézben a gyümölcscukor dominál, ezért sokáig átlátszó, folyós állagú marad. Élelmiszerláncok polcain sokszor folyékony, egynemű méz szerepel hosszú időn keresztül. Az eladhatóság (és eltarthatóság) érdekében előfordulhat, hogy magasabb hőfokon túlmelegítik a mézet. Így az elveszíti értékes összetevőit azonban folyékony állaga megmarad. Melegítéssel otthon is visszanyerhetjük a méz eredeti folyós állapotát, azonban figyeljünk arra, hogy 40 Celsius fok fölé ne hevítsük.
Hogyan kell elképzelni egy méhészet egy éves munkáját? Hogy kerül a méz az üvegekbe?:)
A tavasz beköszöntével a méhész a virágzásokat figyelve tervezi meg, hogy adott időszakban milyen növényről fogják gyűjteni a méhek a nektárt. A gyűjtés során a méhek által hozzáadott különböző enzimek alakítják a nektárt mézzé. A méhek a nektárt a kereteken található sejtekbe rendezik. Az ekkor még magas víztartalmú nektárt sűrítik, elpárologtatják a felesleges víz mennyiséget. Ezután a sejteket egy viaszréteggel fedik le. A méhész a beborított viaszos felület nagyságából állapítja meg, hogy mikor kezdődhet a pergetés. Annak megelőzése érdekében, hogy ne alakuljon ki mézfelesleg a kaptárban. A pergetés kifejezés arra utal, hogy a viaszréteg eltávolítása után, manuális vagy gépi gyors tekeréssel, centrifugális erő hatására a méz kicsapódik a keretekből és egy tartályban gyűlik össze. A tartályból hordókba kerül, majd pár nap után a méz átszűrésével kezdődhet is a kiszerelés.
Hol találjuk meg a termékeiteket?
Állandó résztvevői vagyunk az Anker’t-ben havonta megrendezésre kerülő Kiskertpiacnak. Nagyon büszkék vagyunk, hogy a belvárosi Börze Étterem és Kávéház minket választott a megbízható méz forrásaként és mézeink számos kiváló hazai termelő mellett ott szerepelhetnek az üzlet delikát polcain.
Mi a hitvallásotok, ha mézkészítésről van szó?
Hitvallásunknak tekintjük, hogy természetes, valódi mézeket hozzunk létre. A méhészet és a mézkészítés számunkra nemcsak alkotás és szenvedély, hanem a természet, a méhek csodálatos közössége iránti legmagasabb tisztelet. A kínálatunkban megtalálható mézek 100%-ban természetesek, ezáltal megfelelnek a legmagasabb elvárásoknak. Valódi értéket képviselnek, melyet a prémium kategóriás csomagolás is tükröz.
A különböző mézek fogyasztása nem csak egészséges, hanem önmagában élvezetet nyújt a széles körű ízvilágok felfedezése. Célunk a mézfogyasztás népszerűsítése mellett, a kölcsönös bizalom kialakítása mézfogyasztó és méhész között.
Mitől annyira zseniális a méz?
A mézet legtöbben alkalmanként fogyasztják. Leginkább téli, megfázásos időszakban kerül elő, a baktériumokat elpusztító, a szervezet ellenálló képességét helyreállító hatása miatt. A mézek többségében 11 különböző ásványi anyag és 17 féle nyomelem kimutatható, amelyek az emberi szervezet számára nélkülözhetetlenek. A méz rendszeres fogyasztása szellemi- és testi teljesítménynövekedést, az egész szervezet jó erőnlétét, betegségekkel szemben ellenállóságát eredményezi. A méz hatására a sejtek jobban használják fel az oxigént és erősíti az idegeket és az immunrendszert. Méregtelenít és tisztítja a szervezetet.
Mennyi mézet fogyasszunk naponta?
A méz a cukornál lassabban szívódik fel a szervezetben, ezért kevésbé hízlal, de fogyasztásánál figyelembe kell venni a sok hasznos tulajdonsága ellenére a cukortartalmát.
Mire figyeljünk, amikor mézet vásárolunk?
Fontos, hogy a méz ne legyen nagyon folyós az üvegben. Kivételt képez az akácméz, mely egyedülállóan folyékony állagú alacsony szőlőcukor tartalmának köszönhetően. A méz kristályosodása természetes folyamat, a minőséget nem befolyásolja. Azonban ilyen esetben is fontos megvizsgálni, hogy a kristályosodás egyenletes legyen az üvegben, a folyós és a kristályos rész ne váljon el egymástól élesen, hanem egy egynemű, homogén állagot képezzen. Így meggyőződgetünk arról, hogy nincs idegen anyag keverve a mézhez.
Mi az oka a méz kikristályosodásának?
A mézben található cukrok felelősek az édes ízért, melyek összetételi aránya fajtánként változik. Fontos tudni, hogy a méz kristályosodása egy természetes folyamat, mely a minőséget nem befolyásolja. Ugyanis amelyik méznek magasabb a szőlőcukortartalma, az kristályosodik. Az egyik fő ilyen méz, a repceméz, ami már pár nappal a kipörgetés után finomszemcsésen kristályosodik, állaga krémszerűvé válik.
A mézekről elmondható, hogy minél sötétebb árnyalatúak, sűrűbbek annál magasabb az ásványianyag tartalmuk. Ilyen mézek a gesztenyeméz és a galagonyaméz mellett az erdei mézharmat. Ennek a mézfajtának a különlegessége abban rejlik, hogy a méhek nem virágról gyűjtik a nektárt, hanem fák leveleiről, rügyeiről az édes nedveket és a levéltetvek által kiválasztott cukrokat gyűjtik össze. Íze karakteres, igazi csemege, remek immunrendszererősítőként tartjuk számon az erdei mézharmatot.
Neked melyik a kedvenced?
A reggeli kávét repcemézzel édesítem, íze kellemesen harmonizál a kávéval és emellett lúgosító hatású. Téli időszak beköszöntével egy immunrendszer erősítő „koktélt” készítek, melyet a hűtőben tárolva 1-2 hét alatt fogyasztok el. Erdei mézharmatot kikeverek virágporral, ehhez csepegtetek propolisz tinktúrát, egy citrom levét belefacsarom, alkalom adtán kiegészítve reszelt gyömbérrel ízesítem.
A természet zamatos aranya
„Minél sötétebb egy méz, annál magasabb az ásványianyag-tartalma, és sosem szabad forró teába keverni, mert elveszíti az értékes összetevőit” – árulja el nekünk a szakma nagy titkait Délity Kitti. A háromgenerációs családi méhészet tagjai azt vallják, hogy a mézkészítés szeretete, a többéves tapasztalat, a kitartás és a természet tisztelete eredményezi, hogy minden évben tiszta fajtamézeket tudnak termelni.
Honnan jött a méhészet ötlete?
Családunkban a méhészkedés több generációra visszavezethető hagyomány. Nagyapám kezdett először méhekkel foglalkozni, és édesapám 17 évesen tőle kapta meg az első méhcsaládját, amelyikhez együtt készítették el kaptárokat is. Nagyapám asztalosmester volt, fiait is annak taníttatta, de édesapámra közben átragadt a méhészet szeretete, ezért a nyolcvanas évek közepén a Zalaapáti Méhésziskolában sikeres szakvizsgát tett, azóta pedig a szüleim főállásban méhészkednek Bács-Kiskun megyében.
Hogyan kerültél a vállalkozásba?
Pár éve fogalmazódott meg bennem, hogy a méhészkedéssel komolyabban szeretnék foglalkozni. Elvégeztem egy OKJ-s méhészképzést, melyen átfogó ismeretet kaptam méhbiológiából és növénytanból, de persze a legtöbb gyakorlati dolgot a szüleimtől tanulhatom, igyekszem is részt venni a méhek körüli munkálatokban. A szakmai tudás megszerzése az értékesítés során hatalmas segítség. Textiltervezőként diplomáztam, a kreativitás nem állt távol tőlem ezért másik arculatot álmodtam meg a mézeknek. Az új csomagolás kialakításánál elsődleges szempont volt az egyszerűség. Szerettem volna kilépni a termelői, kézműves jellegből, és egy friss, elegáns termékcsomagolást megalkotni. Ennek kivitelezésében egyik kedves barátnőm volt segítségemre.
Mit kell tudnunk a mézeitekről?
Telephelyünk Bács-Kiskun megyében van, de vándorméhészetünk a növények virágzását követve lehetővé teszi a különböző fajtamézek gyűjtését. Kínálatunkban szerepel az akác, a hárs, a selyemfű, a vegyes virág, a repce, a galagonya, a gesztenye és az erdei mézharmat. A méhészkedés hatalmas odafigyelést és állandó jelenlétet igényel. A méhésznek folyamatosan figyelnie kell az időjárásra, a virágzásokra, és jól kell ismernie méhcsaládjait, hogy jó minőségű mézet tudjon készíteni. A mézkészítés szeretete, a többéves tapasztalat, a kitartás és persze a természet tisztelete eredményezi, hogy szüleim tiszta fajtamézeket tudnak termelni minden évben.
Mennyire illeszkedik a méz mint alapanyag a magyar konyhába? Mennyire nyitottak rá a hazai fogyasztók?
Magyarországon kevesebb mézet fogyasztunk, mint más országokban. A méz sajnos sokadrangú élelmiszernek számít, és inkább csak a téli hónapok megfázásos időszakában, a betegségek idején jellemző a fogyasztása. A mézet megfelelő mértékkel be lehet illeszteni a táplálkozásunkba, jótékony tulajdonságai okánegészségmegőrző hatása vitathatatlan. Sőt a különböző fajtájú mézek fogyasztása, az egyedi ízek felfedezése igazi élményt nyújthat.
Milyen termékszortimenttel indultatok, és hová fejlődött ez mára?
Kezdetben akác-, repce-, selyemfű- és vegyesvirág-mézet készítettünk. Majd egyre többet vándoroltunk, ami azt jelenti, hogy a méheket az adott virágzó területre szállítjuk. Ezzel nagyapám hagyományát követtük, aki például korábban már Nyugat-Magyarország területére vitte méheit, ahol méhészeket ismert meg, barátságokat kötött.
Az íz vagy a jótékony hatás a fontosabb?
Ez a kettő szorosan összekapcsolódik. Az akácmézet egyedülálló zamata és könnyed íze miatt kedveljük, de megfázásra, például, a hársméz ajánlott, amelynek íze már egy kicsit karakteresebb és jellegzetesen aromás. De bármelyik mézet választjuk is, a fontos ásványi anyagok, vitaminok a szervezetünkre kedvező jótékony élettani hatással vannak. Itthon a legismertebb és legnépszerűbb mézfajta az akác a világos színe és sokáig folyékony állaga miatt. A magyar akác a vidéki táj jellegzetessége, a legkiválóbb méhlegelőként tartjuk számon. Minél sötétebb a méz, annál magasabb az ásványianyag-tartalma. Ilyen például a kínálatunkban megtalálható galagonyaméz, gesztenyeméz és az erdei mézharmat. Utóbbi különlegessége – amire a mézharmat, az édesharmat elnevezés is utal –, hogy a méhek a nektárt nem a virágokról gyűjtik, hanem a fák, bokrok levelein és rügyein megtalálható édes nedveket, a levéltetvek által kiválasztott cukrokat alakítják mézzé. A legjobb immunerősítőként tartjuk számon. A hársmézet ajánljuk megfázásos időszakban, felső légúti megbetegedések idején, íze és illata jellegzetesen hordozza a hársfavirág jegyeit.
„A mézharmat különlegessége, hogy a méhek a nektárt nem virágokról gyűjtik, hanem a fák, a bokrok levelein és rügyein megtalálható édes nedveket, a levéltetvek által kiválasztott cukrokat alakítják mézzé.”
Megemlítem még a virágmézet, amelynek vegyes összetétele miatt beltartalmi értéke kiváló. A méz kristályosodása természetes folyamat, és nem befolyásolja a minőséget. A szőlő- és a gyümölcscukor aránya adja ezt az állapotváltozást, és ez azt jelenti, hogy a méz egy élő organikus dolog. Ezért nem szabad magas hőmérsékleten használni, hiszen elveszíti az értékes összetevőit. Fontos tehát, hogy ne tegyük a mézet forró teába.
Mit jelent számodra a méz?
Nekem nagyon fontos, hogy továbbvigyem a családi hagyományt. Meggyőződésem, hogy jó marketinggel a magyar mézből sokkal többet ki lehet hozni. Erre törekszem az értékesítésben és a kreatív munkám során is: a Délity-méz új arculatával, a közösségi médiában való jelenléttel, edukációval, médiaszereplésekkel, vagy a vevőinkkel beszélgetve. A méz bizalmi termék, népszerűsítésén kívül fontosnak tartom a kölcsönös bizalom kialakítását a méhész és a vásárló között, kiemelve a méz sokféleségét és az egészségre gyakorolt jótékony hatásait.
Bajáki Zsanett
